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マルコ醸造ネットショップ

手作り生こうじ（生糀・生麹）（＊クール便必須）

手作り生こうじ（生糀・生麹）（＊クール便必須）

  • クール便必須
￥972 税込
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甘酒づくり、味噌づくり、糀漬けづくり、塩麹、醤油麹づくりなどにどうぞ。
マルコ醸造の手作り生麹です。
米は岐阜県恵那市産の特別栽培米のコシヒカリ丸米を使用しています。
麦麹、豆麹もすべて国産です。
米糀は通年製造、豆麹・麦麹は冬季限定製造です。

・３合分はおよそ450ｇ入りとなります。
・米糀・麦麹・豆麹・三種類ミックス（花つけ）の四種類です。
・量り売りは100ｇ単位、1ｋｇ以上のご注文から承ります。（入力例：15個＝1.5ｋｇ）

賞味期限は２週間以上の商品をお届けします。

弊社の製造スケジュールに合わせて発送させていただきます。
味噌づくり等で予定される場合は、余裕をもってご注文ください。
生もののため、ご希望日時にはお届けできない場合があります。
早めに届いた場合は、冷蔵、冷凍で保存してください。
「花つけ」の謎 マルコ醸造では「豆こうじ」と「米こうじ」と「麦こうじ」を作っており、「おかずみそ」や味噌作り用に三種類の麹をミックスして混ぜたものを「花つけ」と呼んでいます。 「花つけ」とは「麹の花が咲く」が語源で、マルコでは、最初は「豆こうじ」のみを指していたようです。「豆こうじ」は大豆に麹菌をまぶすと、黄色や緑の花粉のような粉が付きます。 ただ、「米こうじ」や「麦こうじ」にも麹の花は咲きますし、実際「糀」という日本で作られた漢字は、「米」に「花」と書きますので、マルコの「豆こうじ」＝「花つけ」説とは少し異なるように思います。 今回、マルコの諸先輩方にも聞いてみましたが、はっきりしたことは分かりませんでした。もし他に「花つけ」の名前で麹を販売しているお店がありましたら、教えてもらいたいです。 「麹」といえば最近では「米こうじ」を指すことが多く、最近ではスーパー等でも通年に簡単に手に入るようになりましたね。 マルコで製造している、三種類の麹の中でも「豆こうじ」は、製造時、特に温度管理や他の菌に負けないようにと大変気を使い、良い麹をつくることが最も難しい麹で、冬にしか作ることができません。 個人的に、去年「花つけ」で塩麹を作ってみました。「豆こうじ」は他の麹より発酵に時間がかかりますが、独特の旨味と香りがあり、既製品にはない個性的な発酵食品が出来あがります。発酵食品、麹の世界は本当に奥が深いですね。
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カテゴリ一覧

MESSAGE マルコからのメッセージ
2025/08/15
８月21日（木）までネットショップは長期休業期間となります。
誠に勝手ながらネットショップは８月21日（木）まで夏季休業をいただきます。
休業中にいただいたご注文、お問い合わせへのご対応は22日以降順次となります。
お届け希望日は25日（月）以降のお日にちでしたら、対応可能です。
ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。
2025/08/12
ご注文後のキャンセルお申し出について
ご注文手続き後のキャンセルにつきましてはご遠慮下さい。やむを得ずキャンセルをご希望される場合は、必ずお電話でご連絡ください。0573-54-3188（月～土）（9時～17時）。なお、荷造り後のキャンセルにつきましては、キャンセル料、荷造り梱包代として220円申し受けますのでご了承ください。
2025/07/22
米麹の製造をお休みします
米麹は通年製造しておりましたが、この夏はあまりにも暑さが厳しいため、米麹の製造をお休みいたします。
誠に申し訳ございませんが、ご了承下さい。
2025/07/15
ネットショップ8月営業日のお知らせ
トップページの下方にネットショップ営業カレンダーを設置いたしました。
「休業」や「祝日名」の表示がある日はお休みとなります。
どうぞよろしくお願いいたします。
2025/07/12
マルコの五平餅セットが雑誌に掲載されました！全国おみやげ銘菓大賞、東海部門第三位！
宝島社「田舎暮らし」全国おみやげ銘菓大賞、東海部門
なんとマルコ醸造の五平餅セットが3位をいただきました！
1位と2位はいずれも超有名なお土産物！
ありがとうございます！
詳しくはこちら
2025/06/12
領収書が必要な方へ
こちらを商品と共にカートに入れて下さい。商品に同梱してお送りいたします。
詳しくはこちら
2025/06/10
公式サイトブログに能登への復興支援について書きました。
４月に能登を視察させていただいたときブログがようやく投稿できました。よろしければお読みください。
詳しくはこちら
2025/06/06
＼取扱商品続々追加中！／
いつも当店をご利用いただきありがとうございます。
ただいま、より多くのお客様にお楽しみいただけるよう、アイテムを続々追加しております。
これまで製造直売店でしか買えなかった製品、大正村浪漫亭での人気商品もアップしていきます。
日々ラインナップが充実しておりますので、【NEWカテゴリ】をぜひこまめにチェックしてみてください！
詳しくはこちら
2024/06/18
スマートフォンからご来店の方へ・・画面左上の三本線がメニューです
画面左上の三本線からメニューを開くことが出来ます。商品検索もできますのでご利用ください。
2022/02/13
マルコ醸造公式サイトもぜひご覧ください。
マルコ醸造公式サイトにマルコ醸造の歴史、実店舗、商品へのこだわりなど詳しく掲載しております。よろしければご覧ください。
詳しくはこちら
ネット店専用カレンダーです「空欄」の日は営業日です。「休業」や「祝日名」等が表示されている日は休業させていただきます。実店舗の営業についてはこちら
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