手作り生こうじ（生糀・生麹）（米・麦・豆）
￥918 ～ ￥1,728
税込
甘酒づくり、味噌づくり、糀漬けづくり、塩麹、醤油麹づくりなどにどうぞ。
マルコ醸造の手作り生麹です。
米は岐阜県恵那市産の特別栽培米のコシヒカリ丸米を使用しています。
麦麹、豆麹もすべて国産です。
米糀は通年製造、豆麹・麦麹は冬季限定製造です。
・米糀・麦麹・豆麹・三種類ミックス（花つけ）の四種類です。
賞味期限は２週間以上の商品をお届けします。
製造スケジュールに合わせて発送させていただきます。
味噌づくり等で予定される場合は、余裕をもってご注文ください。
生もののため、ご希望日時にはお届けできない場合があります。
早めに届いた場合は、冷蔵、冷凍で保存してください。
マルコ醸造の手作り生麹です。
米は岐阜県恵那市産の特別栽培米のコシヒカリ丸米を使用しています。
麦麹、豆麹もすべて国産です。
米糀は通年製造、豆麹・麦麹は冬季限定製造です。
・米糀・麦麹・豆麹・三種類ミックス（花つけ）の四種類です。
賞味期限は２週間以上の商品をお届けします。
製造スケジュールに合わせて発送させていただきます。
味噌づくり等で予定される場合は、余裕をもってご注文ください。
生もののため、ご希望日時にはお届けできない場合があります。
早めに届いた場合は、冷蔵、冷凍で保存してください。
「花つけ」の謎
マルコ醸造では「豆こうじ」と「米こうじ」と「麦こうじ」を作っており、「おかずみそ」や味噌作り用に三種類の麹をミックスして混ぜたものを「花つけ」と呼んでいます。
「花つけ」とは「麹の花が咲く」が語源で、マルコでは、最初は「豆こうじ」のみを指していたようです。「豆こうじ」は大豆に麹菌をまぶすと、黄色や緑の花粉のような粉が付きます。
ただ、「米こうじ」や「麦こうじ」にも麹の花は咲きますし、実際「糀」という日本で作られた漢字は、「米」に「花」と書きますので、マルコの「豆こうじ」＝「花つけ」説とは少し異なるように思います。
今回、マルコの諸先輩方にも聞いてみましたが、はっきりしたことは分かりませんでした。もし他に「花つけ」の名前で麹を販売しているお店がありましたら、教えてもらいたいです。
「麹」といえば最近では「米こうじ」を指すことが多く、最近ではスーパー等でも通年に簡単に手に入るようになりましたね。
マルコで製造している、三種類の麹の中でも「豆こうじ」は、製造時、特に温度管理や他の菌に負けないようにと大変気を使い、良い麹をつくることが最も難しい麹で、冬にしか作ることができません。
個人的に、去年「花つけ」で塩麹を作ってみました。「豆こうじ」は他の麹より発酵に時間がかかりますが、独特の旨味と香りがあり、既製品にはない個性的な発酵食品が出来あがります。発酵食品、麹の世界は本当に奥が深いですね。
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MESSAGE
マルコからのメッセージ
ネットショップ12月休業日のお知らせ
12月は通常通り土日祝日が休業です。
年末年始のネットショップ長期休業について
12月28日（土）～1月5日（日）の9日間はネットショップをお休みいたします。
・12月26日（木）までにご注文、お支払い手続き完了していただいたご注文は12月27日（金）に発送します。
・年始は1月6日（月）より平常営業いたします。
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・年始は1月6日（月）より平常営業いたします。
好評につき、昨年漬け込んだ分のバラ売りは完売とさせていただきます。
（ギフト商品の詰合せは在庫ございます）
ただいま今年の菊芋の収穫時期に入り、これから順次漬け込みに入りますが、早くても年明け2月頃出荷となりそうです。
しばらくお待ちくださいますようお願い致します。
（ギフト商品の詰合せは在庫ございます）
ただいま今年の菊芋の収穫時期に入り、これから順次漬け込みに入りますが、早くても年明け2月頃出荷となりそうです。
しばらくお待ちくださいますようお願い致します。
ネットショップ11月休業日のお知らせ
11月は下記の通り休業させていただきます。
何とぞご了承くださいますようお願いいたします。
●土日祝日に加えて下記の日が休業です。
6日（水）
（製造直売店は通常営業しております。）
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●土日祝日に加えて下記の日が休業です。
6日（水）
（製造直売店は通常営業しております。）
マルコが麹づくりに使用している、地元契約農家さんのお米です。保存に便利なアルミパックに詰めました！
詳しくはこちら
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マルコ醸造株式会社は適格請求書発行事業者です。
登録番号：T1200001024043
インボイス対応の請求書・領収書等が必要な方は、ご注文時に備考欄にお書き添えください。
登録番号：T1200001024043
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マルコ醸造公式サイトにマルコ醸造の歴史、実店舗、商品へのこだわりなど詳しく掲載しております。よろしければご覧ください。
詳しくはこちら
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